ケーキの中でも人気の高いモンブランタルトを紹介します。タルト生地にフィナンシェ生地を乗せ、生クリームとマロンクリームの2本仕立てにして、最後に雪を降らせました。見た目も美味しさも抜群なモンブランタルトをどうぞ楽しんでください
１．モンブランタルトの食材一覧
１－１．フィナンシェマロンのFood List 食材一覧
| 分類 | 食材 | 分量 | 備考 |
|---|---|---|---|
| Aバタ | 無塩バタ- | 45g | |
| B生地 | 卵白 ｸﾞﾗﾆｭｰ糖 ﾏﾛﾝｸﾘｰﾑ | 105g 15g 45g | 3個 Sabaton |
| C粉物 | 薄力粉 ｱｰﾓﾝﾄﾞ粉 | 30g 45g | 皮つき |
| D焼き | 余熱 時間 | 170度 16分 |
１－２．生クリームとマロンクリームのFood List 食材一覧
| 分類 | 食材 | 分量(18個) | 備考 |
|---|---|---|---|
| E生ク | 生クリーム | 200ml | |
| F栗ク | 栗ペースト 栗クリーム ｵﾚﾝｼﾞｷｭﾗｿｰ 生クリーム バター | 185g 135g 15g 75ml 30g | Sabaton Sabaton ﾍﾟｰｽﾄ |
| Gデコ | 栗甘露煮 ﾌﾟｰﾄﾞﾙﾃﾞｺｰﾙ | 10個 適量 | 皮つき |
２．モンブランタルトのレシピ
星☆論手順の概要です
①タルト生地の上にフィナンシェマロン生地を乗せて焼きます
②その上に生クリームのたっぷり乗せます
③その上にマロンクリームのかけます
④最後にプーデルデコールと栗で飾ります
２－１．フィナンシェマロンのレシピ
01.バター溶かす
無塩バターをレンチンして溶かします
02.粉物をふるう
粉物を粉ふるいでふるっておきます
03.卵白だけに
卵を卵白と卵黄に分け、卵白をボウルに入れる
卵黄は使用しないので別の料理に使ってください
04.卵白に砂糖
ボウルの卵白のコシを切るようにホイッパーでかるく混ぜ、グラニュー糖を入れてよく混ぜます
05.卵白に粉物
粉ものを入れて粉気がなくなるまでホイッパーで混ぜます
06.卵白に栗ク
マロンクリームを入れてホイッパーで混ぜます
07.卵白にバター
溶かしたバターを入れてホイッパーでよく混ぜます
08.生地を型へ
生地を型へタルトの高さまで入れます
09.オーブン焼き
オーブンを170度で予熱し16分焼きます
10.粗熱をとる
1時間で粗熱をとります
時間が空く場合はラップして冷蔵庫へ入れてください
星☆論次のクリームを乗せるのは、必ずフィナンシェマロンを1時間以上寝かせてからお願いします
２－２．生クリーム・マロンクリームでデコレのレシピ
01.バターを常温
無塩バターを冷蔵庫から出し常温に置いておく
02.生クリーム8
氷水で冷やした生クリームをホイッパーで混ぜます（8分立て）。ミキサーでもいいです
氷水で冷やせば綺麗に泡立ち、ボソボソになりません
03.8分立て
8分立ては、ホイッパーですくうと落ちないで留まり、先端は軽く曲がる感じです
この生クリームはデコレ用です。またマロンクリームが甘いので生クリームには砂糖を入れてません
04.栗ペースト
ここからマロンクリームを作ります。マロンペーストをヘラで混ぜて柔らかくします
05.栗クリーム
マロンペーストにマロンクリーム、オレンジキュラソー、常温のバターを入れてヘラでよく混ぜます
06.生クリーム
さらに液体の生クリームを3回に分けてよく混ぜます
生クリームは分けて混ぜた方が馴染みやすいです
07.絞り袋へ
絞り袋に専用金具をセットしマロンクリームを入れます
型からタルトを取り外します。シフォンケーキナイフがあると便利です
08.生クリデコレ
タルトをターンテーブルに置き、真ん中に生クリームをパレットナイフで山状に置きます(端から1cm離す、高さ5cm)
1cm離すのはこの後のマロンクリームを乗せやすくするためです
09.絞り袋デコレ
絞り袋マロンクリームを外側から上に向けて周回し頂上まで上ります(2回)
絞り袋を固定してターンテーブルを回しながらクリームを出すとやりやすいです
10.飾りの粉
プードルデコールをストレーナに入れ、上からまばらに振りかける
頂上付近にかけて雪の感じを出します
11.栗の甘露煮
頂上に栗の甘露煮を乗せたら完成です
好きなだけお乗せください
12.こんな感じ
切り口はこんな感じです
３．モンブランタルトを作る道具とグッズ
４．レシピpdfとExcelダウンロード
星☆論EXCELをダウンロードしたらカスタマイズして
自由にお使いください
５．コツと感想
今回はSABATONのクリームとペーストの両方を使いましたが、どちらか一方でも構いません。かなり甘いので生クリームを多くして調整してもいいです。みんなが好きなモンブランをどうぞ楽しんでください
星☆論YouTubeやホームページ、テレビ、お店を参考に改良して何回も試作を重ねた自信作です。辛口の家族も喜んで食べてくれました
ご意見なんでもいいので頂けるとうれしいです