タルトケーキは専門店があるほど人気のお菓子です。タルトが美味しいとケーキ自体のバランスがよくなるので、とても大事な部分です。いろいろなケーキの土台になるのでどうぞ見ていってください
１．タルト生地の食材一覧
| 分類 | 食材 | 分量 | 備考 |
|---|---|---|---|
| A卵黄 | 無塩バター ｸﾞﾗﾆｭｰ糖 卵黄 | 120g 75g 3個 | 常温 |
| B粉物 | ｱｰﾓﾝﾄﾞ粉 薄力粉 強力粉 | 30g 150g 45g | |
| C成型 | 直径 | 20cm | |
| D焼き | 余熱 時間 | 170度 15分 |
２．タルト生地のレシピ
星☆論手順の概要です
①バターに砂糖、卵黄、粉物を混ぜたタルト生地がまとまったら冷蔵庫で冷やします
②生地を平らに伸ばして型に乗せます
③生地にフォークで穴をあけます
④タルトストーンを敷いて、生地を焼きます
２－１．準備と生地の作成工程
01.バター常温
無塩バターを常温で柔らかくします（レンジでは解け過ぎるので自然がいいです）
02.卵黄のみ
卵を卵黄だけにします
03.粉物をふるう
B粉物を粉ふるいでふるっておきます
04.バターに砂糖
生地の作成に入ります。バタをボウルへ移し、グラニュー糖を加え馴染むまでヘラでよくかき混ぜます
05.バターに卵黄
さらに卵黄を加えて馴染むまでよくかき混ぜます
06.粉物プラス
粉物を加えて全体をヘラで切るように混ぜて粉を馴染ませます。
07.手でまとめる
そぼろ状になってきたら手でまとめた生地をラップで包みます
最初に手に付いていた生地が、こねている内に段々とまとまって一つになります
08.冷蔵庫冷やす
冷蔵庫に1時間以上入れて冷やします
冷えて生地が安定し扱いやすくなります
星☆論次の生地を作成後冷蔵庫に寝かせるので、焼くまでしばらくお待ちください
２－２．生地のカット、焼きの工程
01.生地を平らに
生地をラップで挟んで5mm厚ルーラーを使い、丸く板状にします
6号なら直径20cmくらい。べた付く場合は強力粉で打ち粉をしてください
02.生地⇒型へ
生地を型にのせて底の円に沿って軽く指を這わせて隙間をなくします
生地を伸ばさないように丁寧にやれば生地が均等な厚さになります。薄くなったら補強してください
03.生地2⇒四角
型の側面に軽く指を這わせて隙間をなくします。型からはみ出た生地をナイフで削り取ります
余った生地は天板でいっしょに焼けば美味しいビスケットができます
04.フォークで穴
型の底の生地にフォークで1cm間隔の穴を空けます
これはピケといい、生地の空気や水蒸気が抜けて膨れるのを防ぎます
05.型を冷蔵庫
型はラップして冷蔵庫で1時間以上冷やします
焼く直前に冷えていた方がサクサク感が出ます
06.オーブン予熱
オーブンを170度で予熱します
07.型に紙と石
冷蔵庫から型を取り出し、クッキングシートを10cm以上はみ出るように型に敷きます。タルトストーン300gを入れます
タルトストーンは生地のふくらみ、浮き上がりを防ぎ、また熱を均等に伝えて綺麗に焼きます
08.オーブン焼き
型をオーブンに入れ時間を15分にセットします
09.紙と石除く
15分経ったらクッキングシートごとタルトストーンを取り除き、30分冷まします
タルトストーンは熱いのでご注意ください
10.こんな感じ
焼き上がりはこんな感じです。次の工程まで時間がある場合はラップして冷蔵庫に入れてください
11.型の扱い
この後に焼く工程がまだある場合は型はそのままで、ない場合は型からタルトを取り外します。
型から生地がはずれにくい場合はシフォンケーキナイフやパレットナイフで型と生地の隙間に入れてはがしてからはずしてください
３．タルト生地を作る道具とグッズ
４．レシピpdfとExcelダウンロード
星☆論EXCELをダウンロードしたらカスタマイズして
自由にお使いください
５．コツと感想
タルト生地は手順が多くて作るのに大変な感じがしますが、要領がわかれば簡単です。生地を冷やしてから成形すれば綺麗にできます。要はビスケットと同じなので、そんな感じでお気軽に試してみてください
星☆論YouTubeやホームページ、テレビ、お店を参考に改良して何回も試作を重ねた自信作です。辛口の家族も喜んで食べてくれました
ご意見なんでもいいので頂けるとうれしいです