焼き菓子の定番で金塊の形に似ているフィナンシェを紹介します。焦がしバターとアーモンドの香ばしい風味が特徴です。そんな間違いのないレシピでフィナンシェを作り、お友達にプレゼントしたらとても喜ばれます
１．フィナンシェの食材一覧
| 分類 | 食材 | 分量 | 備考 |
|---|---|---|---|
| Aバタ | 無塩バター | 150g | |
| B生地 | 卵白 ｸﾞﾗﾆｭｰ糖 はちみつ ｵﾚﾝｼﾞｷｭﾗｿｰ ﾊﾞﾆﾗﾋﾞｰﾝｽﾞ | 210g 150g 45g 20g 3g | 6個 ﾍﾟｰｽﾄ |
| C粉物 | 薄力粉 ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ ﾍﾞｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ (ｺｺｱﾊﾟｳﾀﾞｰ) | 75g 120g 4g 15g | 皮つき ｼｮｺﾗ時 |
| D焼き | 余熱 時間 | 200度 15分 |
※ショコラ味にする場合はココアパウダーを入れてください
※この分量で18個のフィナンシェができます
２．フィナンシェのレシピ
星☆論手順の概要です
①焦がしバターを作ります
②卵白に砂糖、粉物、焦がしバターを入れて生地を作成します
③生地を冷蔵庫で寝かします
④型に生地を入れてオーブンで焼きます
２－１．準備の工程
01.型に油を塗る
型にカーレックスをスプレーしハケで全体に塗ります
焼けた後に生地が型から綺麗にはがれます
02.粉物をふるう
粉物を粉ふるいでふるっておきます
03.卵白だけに
卵を卵白と卵黄に分け、卵白をボウルに入れます
卵黄は使用しないので別の料理に使ってください
04.焦がしバター1
バターを鍋に入れ弱火にし、バターを溶かします。しばらく経つと泡立ちますので木ベラでずっとかき混ぜます
バターの温度は120度くらいに達するので注意してください
05.焦がしバター2
2分～3分で大きな泡になるのでずっとかき混ぜます
ずっとかき混ぜていないと焦げます
06.焦がしバター3
3分～4分で泡が細かくなり音も静かになります。泡をどけて中が焦げ茶であれば完成なので鍋底を水で冷やします
泡が小さいのは焦がしバターがもうすぐできる合図です。また冷やすのは余熱で焦げるのを防ぎます
星☆論次の生地を作成後冷蔵庫に寝かせるので、焼くまでしばらくお待ちください
２－２．生地の作成、焼きの工程
01.生地を混ぜる
ボウルの卵白のコシを切るようにホイッパーで混ぜます。次に残りのB生地をボウルに入れて10回混ぜます
02.粉物+生地
粉物を生地へ入れて中心部からヘラで混ぜてください（粉物がなくなるまで）
03.焦がしバター
さらに冷えた焦がしバターを網でこしながら入れてヘラで混ぜてください（底にバターがなくなるまで）
04.寝かす絞り袋
生地を冷蔵庫で4時間（最低2時間）寝かします。
その後冷蔵庫から生地を取り出し、絞り袋に入れてください
生地が固めの場合はレンジで20秒チンしてください
05.生地を型へ
絞り袋から型に入れます
型に満タンではなく、2mm下まで入れてください
06.オーブン焼き
200度でオーブンを予熱します。型をオーブンに入れ時間を45分にセットします。別のタイマーで15分セットします
型1個で6個できるので3回焼いて18個作ります
07.網にあげる
15分経ったらフィナンシェを網に上げて1時間置きます。次の型をオーブンに入れます
08.焼き上がり
全部網に上がったら完成です
冷蔵庫で冷やすとさらに美味しくなります
09.ラッピング
ラッピングするとこうなります。平らな面が表です
３．フィナンシェを作る道具とグッズ
４．レシピpdfとExcelダウンロード
星☆論EXCELをダウンロードしたらカスタマイズして
自由にお使いください
５．コツと感想
焼く温度を上げると外側がカリっと、中はふんわりできます。誰にでも喜ばれるフィナンシェをラッピングして渡すと、いつも歓声が上がります。幸せになれるフィナンシェをどうぞ楽しんでください
星☆論YouTubeやホームページ、テレビ、お店を参考に改良して何回も試作を重ねた自信作です。辛口の家族も喜んで食べてくれました
ご意見なんでもいいので頂けるとうれしいです